“度數(shù)越低越是勾兌酒，更不能喝”

“低度酒就是兌水”

“低度白酒說白了就是勾兌酒”

“少兌些酒精不就行了，還需要研發(fā)？”

......

近期，頭部名酒企業(yè)紛紛“扎堆”白酒低度化，包括貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖、山西汾酒、洋河股份、酒鬼酒等頭部酒企，都在紛紛打造低度白酒，一時間，低度化再次成為整個白酒行業(yè)的熱點。

然而，面對白酒市場低度化的動態(tài)，消費端卻出現(xiàn)了一片質(zhì)疑聲。那么，什么是低度白酒？白酒降度到底是不是勾兌？低度白酒為什么突然火了？三分鐘帶你了解白酒低度化真相。

低度白酒=劣質(zhì)酒？NO！白酒低度化實屬技術(shù)難題

在大眾的傳統(tǒng)認(rèn)知里，白酒似乎一直與“高度數(shù)”緊密相連。上世紀(jì)70年代之前，大部分白酒度數(shù)在60度以上，部分甚至超70度。

但實際上，低度白酒并非近年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品，其發(fā)展早有政策推動——1970年，國家輕工業(yè)部就明確提出白酒“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的發(fā)展方針，鼓勵白酒降低度數(shù)。

政策指引下，酒企的降度嘗試迅速展開。

1975年，時任張弓酒廠副廠長兼總工程師郭宗武成功研制出中國第一瓶低度酒——38度張弓酒，打響了低度白酒研發(fā)的第一槍。

在此后的多年間，更多酒企加入創(chuàng)新行列：五糧液受華羅庚“優(yōu)選法”啟示，攻克低度白酒技術(shù)難關(guān)，將52度五糧液成功降至38度和35度；幾乎同時，江蘇酒企也先后突破技術(shù)關(guān)卡，于1977年、1979年分別研發(fā)出39度高溝特曲、39度雙溝特液……這些探索在行業(yè)內(nèi)形成了熱潮，1989年的全國評酒會上，已有128款低度白酒參賽，最終選出的17家“全國名酒”中，14家有低度產(chǎn)品獲獎，印證了低度白酒的發(fā)展成果。

然而，盡管有政策支持和技術(shù)突破，低度白酒在過去很長一段時間里卻被“雪藏”。一方面，傳統(tǒng)白酒文化強調(diào)酒的濃烈與醇厚，消費者普遍認(rèn)為高度白酒更能體現(xiàn)品質(zhì)與風(fēng)味，而低度白酒口感偏淡，難以滿足他們的飲酒期待；另一方面，“低度白酒就是劣質(zhì)酒”的誤解廣泛傳播，導(dǎo)致其在消費市場始終未能打開局面。

直到2012年，白酒低度化才撕開一個突破口。彼時，剛?cè)刖值慕“淄瞥?00ml小瓶裝、40度清香型白酒，提出白酒年輕化、低度化、時尚化戰(zhàn)略。后來，消費者還自發(fā)用江小白兌雪碧、果汁等飲料，創(chuàng)造出“江小白+飲料”的混飲玩法。到2019年，江小白年銷售額突破30億，成為白酒低度化的代表品牌之一。

盡管如此，低度白酒也仍難逃脫低度酒=劣質(zhì)酒的誤解。

鮮為人知的是，低度白酒絕非簡單的“摻水勾兌”，其背后是一門難以攻克的技術(shù)難題。一是酒精度降低時，酒中部分成分的溶解度會發(fā)生變化，易導(dǎo)致酒體渾濁，影響外觀；二是高度白酒中豐富的香氣成分可能因降度而部分揮發(fā)或稀釋，使得原本濃郁的香氣減弱，口感變得寡淡。

總之，白酒降度絕非簡單的“除醇、加漿”，而是要讓酒體實現(xiàn)協(xié)調(diào)、柔和、淡而不寡、低而有韻，尤其要保留本香型、本品牌的典型風(fēng)格——這無疑讓本就復(fù)雜的技術(shù)更添難度。

白酒低度化大戰(zhàn)悄然拉開，酒鬼酒全新戰(zhàn)略邁向新的增長極

近些年來，白酒市場的形勢悄然發(fā)生了變化，低度白酒的市場占比呈現(xiàn)出快速攀升的態(tài)勢，尤其在2020年以后，這一增長更是跑出了加速度。

今年5至6月，各大酒企在低度酒領(lǐng)域動作頻頻。

五糧液一馬當(dāng)先，官宣將推出29度五糧液產(chǎn)品；水井坊緊跟其后，表示即將推出38度以下產(chǎn)品；瀘州老窖更是一舉驚人，宣布28度國窖1573已研發(fā)成功，將適時投放，甚至還考慮研發(fā)16度、6度等更低度數(shù)的產(chǎn)品。

此外，貴州茅臺、山西汾酒、洋河股份等頭部酒企，也都在紛紛打造低度白酒或者其他露酒產(chǎn)品，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新來爭奪消費市場。

在這場行業(yè)變革中，酒鬼酒在2024年度股東大會上，提出了“二低一小”新戰(zhàn)略，即聚焦“低端酒、低度酒、小酒”，明確將發(fā)力低度酒作為年輕化的突破口，產(chǎn)品策略“聚焦大眾價位段，凸顯性價比”，以應(yīng)對所謂“消費降級”趨勢。

酒鬼酒的這一戰(zhàn)略有著具體的布局支撐。

在產(chǎn)品方面，其低度產(chǎn)品端已準(zhǔn)備好33度、28度、21度、18度等規(guī)格，計劃7月底上市；小酒產(chǎn)品則重點培育口感體驗。同時，酒鬼酒啟動了湘泉品牌復(fù)興計劃，今年將逐步釋放產(chǎn)能，以30-50元價格帶切入縣鄉(xiāng)市場，通過渠道下沉策略爭取鋪貨率的年度增長，構(gòu)建起低度酒消費的基礎(chǔ)盤。

其實，酒鬼酒進軍低度酒領(lǐng)域并非一時興起。其獨創(chuàng)的“13526”釀造工藝技術(shù)根基深厚，該工藝包含1年周期、3種香型、5斤糧食、2輪勾調(diào)、6道關(guān)卡，賦予了產(chǎn)品“前濃、中清、后醬”的獨特口感。

扎實的技術(shù)沉淀為酒鬼酒的低度化進程打下了堅實基礎(chǔ)，酒鬼酒通過清蒸清燒工藝排除生料味，小曲培菌糖化提升酵母菌群密度，泥窖發(fā)酵強化窖泥功能菌，有利于攻克白酒降度后容易口味寡淡的難題，助力低度產(chǎn)品實現(xiàn)風(fēng)味平衡。2024年研發(fā)的21度、18度超低度產(chǎn)品，也在不斷下探傳統(tǒng)白酒的度數(shù)邊界。

總體來看，酒鬼酒蓄勢待發(fā)，鉚足了勁兒向著低度白酒市場全力出擊。

為什么都要做白酒低度化？

在業(yè)內(nèi)人士看來，酒企集體發(fā)力低度白酒，實則是對行業(yè)共同面臨的“年輕消費群體流失”挑戰(zhàn)的回應(yīng)。

這一判斷有著明確的數(shù)據(jù)支撐：五糧液內(nèi)部調(diào)研顯示，在20-35歲年輕消費者中，僅19%青睞白酒，而偏好啤酒的占52%，喜歡洋酒、果酒的占29%；同時，超過60%的年輕群體排斥白酒的辛辣刺激感，更傾向低度酒。瀘州老窖也指出，隨著主流消費群體習(xí)慣變遷，飲酒低度化可能成為行業(yè)長期趨勢——其核心邏輯在于，低度酒的適應(yīng)性、利口性、健康性與場景靈活性，更貼合當(dāng)代年輕人的選擇偏好。

值得關(guān)注的是，低度化并未與“降級”畫等號。

在價格策略上，低度酒并未一味走低，反而不少產(chǎn)品瞄準(zhǔn)“中高端適飲”定位，例如28度國窖1573的定價便維持在主流中高端水平。這意味著企業(yè)對低度化的認(rèn)知，已從“拉低消費門檻”轉(zhuǎn)向“擴大市場邊界”，核心在于重構(gòu)消費人群與場景，而非單純依賴價格調(diào)整。

這種認(rèn)知升級，進一步推動了白酒與多元品類的跨界創(chuàng)新。目前，白酒品牌正積極與果味飲料、茶飲、氣泡水等融合，不僅豐富了口感體驗，更驅(qū)動了即飲類白酒市場的壯大。眾多企業(yè)布局“預(yù)調(diào)即飲白酒”，融合咖啡、碳酸飲料的跨界新品也在加速研發(fā)，這些創(chuàng)新有望為行業(yè)開辟新銷售路徑、觸達新人群并塑造新消費場景。

事實上，白酒降度遠(yuǎn)非酒精數(shù)值的簡單下調(diào)，它正深刻重塑著行業(yè)的競爭維度：在技術(shù)層面，需突破“低度卻不寡淡”的風(fēng)味濃度瓶頸；在消費場景層面，要重構(gòu)“人、貨、場”的互動邏輯；在文化層面，則需解決傳統(tǒng)價值體系與年輕化表達的融合難題。

低度白酒的未來，既要擺脫“低度=勾兌”的認(rèn)知偏差，創(chuàng)新降度技術(shù)，還要跳出傳統(tǒng)酒飲的思維定式，從以商品為中心的時代，轉(zhuǎn)向以消費者為中心的商品時代。

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