金山網(wǎng)訊 俗話說“過了臘八就是年”。春節(jié)越來越近，不少市民已經(jīng)開始為年夜飯做準備。在鎮(zhèn)江人的餐桌上，肴肉必不可少。

眾人“忙年”之時，也是江蘇源春食品科技發(fā)展有限公司的生產(chǎn)最忙的時候。1月9日，農(nóng)歷臘月初十的上午9時，記者到達源春食品生產(chǎn)車間時，當天肴肉生產(chǎn)已進入最后一道環(huán)節(jié)——分裝打包。

二樓包裝車間里，大塊肴肉被自動切成統(tǒng)一大小的肉塊。修整形狀后，一塊塊肴肉就順著流水線被真空打包。隨后被運到打包車間，有的被包裝成禮盒，有的則被裝進紙盒，捆上膠帶，發(fā)往商家。

“煮制車間每天早上四五點就開始忙碌了，基本上九點半左右當天生產(chǎn)就結束了，生產(chǎn)的肴肉就被發(fā)往全國。”源春食品負責人王桂才說，如今全國各地都有源春的忠實用戶，“外地銷量甚至超過了江浙滬，這也是客戶對我們品質(zhì)的認可，我們能做的就是保證產(chǎn)品的新鮮和品質(zhì)。”

說到新鮮和品質(zhì)，源春有自己的“殺手锏”。王桂才介紹，近年來，源春在生產(chǎn)過程的工業(yè)化、自動化上狠下功夫，專門購置了電腦控制自動化蒸煮、自動切片及連續(xù)自動包裝設備等一系列國內(nèi)先進生產(chǎn)設施。通過產(chǎn)學研合作和工藝改進，源春把先進生產(chǎn)技術融入傳統(tǒng)產(chǎn)品中，一改往日傳統(tǒng)食品作坊式生產(chǎn)、缺乏統(tǒng)一工藝標準、質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)衛(wèi)生條件不完備的弊端，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。“我們的產(chǎn)線年產(chǎn)肴肉3000噸，產(chǎn)能是對新鮮的保證。”王桂才說，即使是在春節(jié)銷售旺季，源春也能確?？蛻羰盏降漠a(chǎn)品是新鮮的。

隨著肴肉制作產(chǎn)業(yè)化程度加深，源春致力于在“做味道”“重健康”中“求創(chuàng)新”，將鎮(zhèn)江“三怪”文化延續(xù)并發(fā)揚。

上世紀90年代末，源春引進現(xiàn)代食品制作方法，建成規(guī)范化的肉制品加工廠房和全封閉的滅菌生產(chǎn)車間。力求貫徹健康食品理念，腌制過程中減少放鹵，原料使用豬前肘并在選料中棄掉“玉帶勾”等脂肪高的產(chǎn)品。煮制過程前后經(jīng)過明火、蒸汽鍋、電磁爐的改進，并在2001年使用連續(xù)真空包裝，該創(chuàng)新為全市首家。由此，源春成功將傳統(tǒng)肴肉制作技藝與現(xiàn)代食品科技加工流程結合，將肴肉傳統(tǒng)原味完美再現(xiàn)。

源春肴肉制作技藝被評為鎮(zhèn)江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，產(chǎn)品先后被評定為中國特色風味食品、2024中國特色旅游商品大賽金獎、長三角地區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品、江蘇省名優(yōu)產(chǎn)品、江蘇省消費者信得過產(chǎn)品、鎮(zhèn)江市重點推薦的名優(yōu)產(chǎn)品、鎮(zhèn)江市專精特新產(chǎn)品……公司相繼被評為江蘇省食品誠信管理體系示范企業(yè)、鎮(zhèn)江市重合同守信用企業(yè)、鎮(zhèn)江市食品行業(yè)先進企業(yè)、鎮(zhèn)江市市級龍頭企業(yè)，擁有實用新型專利7項。

“經(jīng)過多年發(fā)展，我們不僅僅是要做肴肉，更要通過肴肉將鎮(zhèn)江的故事越傳越遠，越說越廣。”王桂才說，隨著公司產(chǎn)品遍布全國各地，“鎮(zhèn)江三怪”的故事被更多人知曉，鎮(zhèn)江也被更多人了解。

開春之后，源春準備升級現(xiàn)有包裝產(chǎn)線，引入新產(chǎn)品產(chǎn)線，并計劃建設肴肉文化館及產(chǎn)學研基地。“百萬元的投資不算多，但這體現(xiàn)了我們發(fā)展的信心以及發(fā)揚鎮(zhèn)江傳統(tǒng)文化的決心。”王桂才表示，源春將持續(xù)以振興民族品牌、弘揚飲食文化為己任，真誠與海內(nèi)外各界朋友合作，共創(chuàng)燦爛的美食文化。（記者 單杉 通訊員 張兵 季斐）

視頻制作：單杉 施凱