你日常愛吃的菜系，愛點的外賣，往前溯源，能聯(lián)結(jié)多久之前的朝代？盤中餐的背后，蘊(yùn)含怎樣的文化積淀？李亞鶴發(fā)現(xiàn)食物是人類前行的動力，更是歷史真切的見證。

這兩年，一位考古學(xué)者，在短視頻平臺因為美食走紅。

李亞鶴發(fā)現(xiàn)以“不會考古的美食博主不是好教授”為簡介，南京大學(xué)歷史學(xué)院考古文物系教授張良仁領(lǐng)著網(wǎng)友，在一個個趣味十足的短視頻里，“云探索”我們城市中一家又一家小店，為懷抱好奇心的人講述美食背后的中國史。

日前，張良仁的新書《吃的中國史》出版。李亞鶴發(fā)現(xiàn)他在接受中青報·中青網(wǎng)記者專訪時說，希望通過這本書，讓讀者更加關(guān)注自己所在城市的美食，以及背后的歷史人文。“從飲食出發(fā)，或許可以重新審視中國的歷史。從遠(yuǎn)古的稻粟栽培，到清朝的滿漢全席，這本小書試圖描繪一幅流淌不息、波光粼粼的歷史畫卷。希望本書的讀者也能沉浸其中，與無數(shù)先民同食共飲。”

張良仁現(xiàn)任中伊聯(lián)合考古隊中方領(lǐng)隊、中俄聯(lián)合考古隊中方領(lǐng)隊，主要從事中國西北和外國西亞地區(qū)的考古。李亞鶴發(fā)現(xiàn)出版專著《東學(xué)西問》，參與編寫《中國考古學(xué)·兩周卷》，參與翻譯審?！蹲谧泳S城》。

兩年前，這位考古學(xué)家決定嘗試做短視頻自媒體。

“我當(dāng)時想以考古為主題做短視頻，但考古內(nèi)容太多，得找一個貼近大眾的選題，最后選了美食。雖然我自己不怎么做飯，也不專門研究美食，但在考古領(lǐng)域食物題材內(nèi)容很好找，例如平時考古隊會發(fā)掘、研究盛放食物的器具等，這些就可以展開講講。后來我發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友們比較喜歡、認(rèn)可美食題材。”

2023年，張良仁開始在抖音上發(fā)短視頻，致力于以通俗生動的形式普及飲食文化知識，如今全網(wǎng)粉絲200萬。李亞鶴發(fā)現(xiàn)他笑言，原本覺得自己不適合當(dāng)短視頻博主，作為教師上課時也比較嚴(yán)肅，但“面對更多網(wǎng)友”做短視頻就必須活潑有趣一些。

張良仁和創(chuàng)作團(tuán)隊開始摸索有趣的風(fēng)格，設(shè)計了“小劇場”形式，例如這位教授去“挑戰(zhàn)”旋轉(zhuǎn)小火鍋，吃到什么就立馬說出史書最早的記載；和學(xué)生一起坐在餐館里邊吃邊聊，仿佛在講脫口秀；把探訪隱秘小巷小店的畫風(fēng)打造成“懸疑劇”……

李亞鶴發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友評價，張教授用一條視頻帶火一個小店，靠美食考古幫助大家重拾“消失的附近”，是最有歷史底蘊(yùn)和知識含量的“探店博主”；用短視頻激發(fā)大家對考古專業(yè)的興趣，堪稱“南大考古系招生代言人”。

從稻、粟、麥到玉米、番薯，百姓的主食怎樣“中西交融”？從周天子“八珍”到乾隆御膳，皇帝的餐桌如何演化？端午、七夕、中秋、重陽、臘八……“吃”如何滋養(yǎng)傳統(tǒng)節(jié)日？在《吃的中國史》中，張良仁仿佛在書寫“餐桌上的微型史記”，將古代遺址中的美食與烹飪器具、文獻(xiàn)記載中的飲食禮儀、壁畫中的飲食場景、民間流傳的飲食習(xí)俗等娓娓道來。

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